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Tortelli di zucca

Primi piatti con verdure


Ingredienti per 4 persone:

240g di pasta all’uovo
800g di zucca
100g di parmigiano
50g di pancarrè (senza crosta)
5/6 amaretti
1 albume
Noce moscata q.b.
80g burro
Foglie di salvia
Pepe bianco
Sale

Procedimento:

Tagliare la zucca con la buccia in spicchi molto grandi,incartarla con la carta argentata e cuocerla in forno a 180 g per circa 45minuti.
Con un cucchiaio ricavare la polpa di zucca e metterla in uno scolapasta a far perdere liquidi.
Impastare la polpa di zucca con il parmigiano, la mollica di pancarrè tritato, gli amaretti ridotti in polvere,
l’albume, la noce moscata e controllare di sale e pepe. Mantenere la farcia in un sac a poche.
Stendere la pasta molto, molto fine.Tagliare dei quadrati di circa 8cm di lato, farcirli, spennellare due lati con pochissima acqua,
chiudere il tortello prima a triangolo poi unendo le due punte dare la tipica forma “a cappello”.
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, condirli in una padella con burro spumeggiante e salvia.

Risotto con Prosciutto e Melone

Primi piatti dietetici

Ingredienti Ricetta

300 g di riso
600 ml di acqua
50 g di polpa di melone
Q.b. di sale
Q.b. di pepe
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
100 g di prosciutto crudo
Alimento fatto in casa: 30 g di dado vegetale
30 g di yogurt greco
50 ml di vino bianco secco

Preparazione Risotto con Prosciutto e Melone

1. Portare a bollore l’acqua ed aromatizzare a piacere con dado vegetale in crema fatto in casa.

Lo sapevi che…
In questa ricetta abbiamo utilizzato il dado vegetale in crema fatto in casa. Come alternativa, è possibile preparare un brodo vegetale con carota, sedano e cipolla oppure utilizzare semplice acqua salata.

2. Lavare il melone in acqua fredda e rimuovere eventuali tracce di terriccio. Tagliare il melone a fette, decorticarlo e ridurlo a dadini piccoli. Pesare 250 g di polpa di melone.

3. Versare l’olio in una casseruola e far saltare i dadini di melone: cuocere a fiamma vivace per 2 minuti.

4. A questo punto, versare il riso, sfumare con il vino bianco e far tostare per un minuto, mescolando spesso.

5. Versare un mestolo di brodo vegetale nel riso, dunque coprire con il coperchio e cuocere a fiamma dolcissima per qualche minuto. Versare nuovamente poco brodo per volta e proseguire irrorando man mano il riso fino a cottura ultimata (12-15 minuti, in base al tipo di riso scelto).

6. Nel frattempo, tagliare il prosciutto crudo a listarelle e farlo tostare in padella, senza aggiungere condimenti: il crudo deve risultare leggermente dorato, ma non bruciato.

7. Quando il riso è pronto, spegnere la fiamma e mantecare con un cucchiaio di yogurt greco.

Perché utilizzare lo yogurt greco?
Lo yogurt greco serve per rendere il risotto più cremoso, evitando l’aggiunta del burro oppure della panna.

8. Servire il risotto immediatamente, accompagnando con qualche listarella di crudo e con del pepe macinato fresco.