Ingredienti Ricetta
300 g di pasta
200 g di porcini e 200 g di funghi champignon o chiodini o pioppini
Q.b. di sale
Q.b. di pepe
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
50 ml di vino bianco secco
100 g di ricotta fresca
100 ml circa di latte
30 g di Formaggio grana grattugiato
2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione Pasta alla Boscaiola Light
1. Pulire i funghi (porcini e pioppini, in questo caso). Con un coltellino affilato, rimuovere le tracce di terriccio e le impurità partendo dall’estremità del gambo, avendo cura di rimuovere meno polpa possibile. Raschiare la superficie con il coltello per facilitare l’operazione. Ripetere la raschiatura anche nella parte della cappella. Si sconsiglia vivamente di lavare il fungo in acqua perché, comportandosi come una spugna, tende a riempirsi di acqua. Ad ogni modo, se il fungo si presenta molto difficile da pulire ed il terriccio rimane anche dopo averlo tamponato con un panno umido, si consiglia di passarlo velocemente in acqua fredda corrente.
2. Versare abbondante acqua in una casseruola e portare a bollore. Salare leggermente.
3. Nel frattempo, versare 2 cucchiai d olio in una padella calda, dunque aromatizzare con uno spicchio di aglio (intero o tritato, in base ai propri gusti). Riunire i funghi e farli saltare a fiamma vivace per 2-3 minuti. Sfumare con vino bianco secco, lasciar evaporare l’alcol in eccesso, e proseguire la cottura per una decina di minuti. Aggiustare di sale e pepe.
4. Lessare la pasta (lasagne comuni, in questo caso) in acqua salata rispettando i tempi di cottura consigliati in confezione.
5. In un beker, riunire la ricotta fresca, il latte ed una parte di funghi. Immergere il mixer e frullare fino ad ottenere una crema. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungere ancora un po’ di latte oppure un mestolino di acqua di cottura della pasta.
6. Scolare la pasta e riunirla nella padella con i funghi interi. Far saltare le lasagne aggiungendo la salsa di ricotta. Spegnere il fuoco, ultimare con prezzemolo tritato al momento e formaggio grana grattugiato. Servire subito.