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Ravioli ai 5 formaggi / Pasta fresca ripiena

Primi piatti da chef

https://www.youtube.com/watch?v=X720oWbBrfk
Ravioli ai 5 formaggi! Perché a noi 4 non potevano bastare… Una vera e propria esplosione di sapori per gli amanti dei formaggi.

Gorgonzola, mascarpone, ricotta, asiago e parmigiano, che altro aggiungere? Buon appetito!
Come preparare i Ravioli ai 5 formaggi?
Ecco tutti gli ingredienti:

FARINA DI GRANO DURO O SEMOLA 300 gr
UOVA 3
SALE 1 cucchiaio da tè
GORGONZOLA 100 gr
PARMIGIANO REGGIANO grattugiato – 50 gr
MASCARPONE 50 gr
RICOTTA 100 gr
BURRO 70 gr
PROSCIUTTO COTTO a dadini – 100 gr
GHERIGLI DI NOCI 70 gr
ASIAGO grattugiato – 50 gr
SALE q.b.

 

Tagliatelle all’ortolana

Ingredienti
Per quattro persone:
150 grammi di pancetta tagliata a striscioline, 400 grammi di tagliatelle, 1 zucchina media verde, 1 zucchina gialla, 1 melanzana, 10 pomodorini tipo ciliegino, 2 cipollotti di Tropea freschi, 1 patata media, 4 fette di pane raffermo, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 8 foglie di basilico, un rametto di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato (due per la mantecatura in padella e due per la guarnizione), olio d’oliva extravergine quanto basta, sale e pepe quanto basta.

Esecuzione
Dovremo rispettare quattro fasi che dovranno essere ben concertate tra loro:
1. Prima di tutto creiamo la guarnizione che alla fine ogni commensale metterà sul proprio piatto di pasta. In forno fate bruschettare a 120 °C e per un quarto d’ora 4 fette di pane raffermo condite con un po’ d’olio d’oliva extravergine e un rametto di rosmarino. Appena il pane è bruschettato sbriciolatelo finemente e unite il parmigiano grattugiato (o il pecorino), il basilico spezzettato a mano e il prezzemolo (volendo e se vi piace anche pochissimo timo). Mettete da parte questo composto.
2. Tagliate le melanzane a dadini piccolissimi (circa 1 cm di lato), infarinatele e friggetele. Basteranno pochi minuti. Scolate le melanzane e fatele asciugare dell’olio in eccesso. Mettete da parte anche le melanzane fritte.
3. Mentre il pane di si bruschetta e le melanzane si friggono avviate il fondo di cottura (il sugo) per gli spaghetti così: in una padellona mettete la pancetta tagliata a listarelle sottili, appena la pancetta avrà lasciato il suo grasso unite le zucchine tagliate a listarelle molto sottili e i cipollotti tagliati nel senso della lunghezza. Cuocete a fiamma media per cinque minuti saltando le verdure con continuità. Aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere per altri cinque minuti.
4. Mentre il sugo si cuoce avviate la cottura delle tagliatelle: in abbondante acqua salata nella quale avrete messo la patata tagliata a tocchetti cuocete le tagliatelle.