INGREDIENTI:
500 gr di farina di granoduro,
500 gr di farina di granotenero
tante uova quanti invitati
e il resto un po’ di pazienza e olio di gomito.

INGREDIENTI PER LA PASTA

200 gr di farina 0
200 gr di semola di grano duro
200 ml di acqua calda
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaino scarso di sale
1/2 bustina di zafferano (o una puntina di curcuma)

INGREDIENTI PER LA FARCIA

400 gr di spinaci
200 gr di ricotta vegan
20 gr di grana vegano (o pangrattato)
1 cucchiaio di olio
sale
pepe
noce moscata

INGREDIENTI PER IL SUGO

500 gr di passata di pomodoro
1/2 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaino di sale grosso
1 punta di zucchero di canna
qualche fogliolina di basilico

grana vegano q.b. per decorare il piatto

DOSI PER 4 PERSONE

Per la pasta :
250g di semola di grano duro
250g di farina “00”
5 uova intere

Ripieno:
500 g purea di broccolo romanesco condita con sale e olio extra vergine

Salsa:
25 g di burro,150g di pecorino stagionato

PROCEDIMENTO:

Per la pasta:
rompere le uova in una bowl, unire le farine.
Una volta amalgamato, lavorare il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Coprire il panetto ottenuto e lasciarlo riposare per almeno 15 minuti.

Per i ravioli:
stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Con l ausilio di un cucchiaio posizionate la purea su metà sfoglia porzionate cosi i ripieni di ogni singolo raviolo.copriteli con la restante sfoglia ritagliandoli con un coppa pasta.

Per la salsa:
sciogliete il burro in una padella aggiungete il pepe, e una volta lessati i ravioli trasferiteli in quest ultima e mantecate con il pecorino.
Una volta impiattati servite con una bella macinata di pepe.