DOSI PER 4 PERSONE

Per la pasta :
250g di semola di grano duro
250g di farina “00”
5 uova intere

Ripieno:
500 g purea di broccolo romanesco condita con sale e olio extra vergine

Salsa:
25 g di burro,150g di pecorino stagionato

PROCEDIMENTO:

Per la pasta:
rompere le uova in una bowl, unire le farine.
Una volta amalgamato, lavorare il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Coprire il panetto ottenuto e lasciarlo riposare per almeno 15 minuti.

Per i ravioli:
stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Con l ausilio di un cucchiaio posizionate la purea su metà sfoglia porzionate cosi i ripieni di ogni singolo raviolo.copriteli con la restante sfoglia ritagliandoli con un coppa pasta.

Per la salsa:
sciogliete il burro in una padella aggiungete il pepe, e una volta lessati i ravioli trasferiteli in quest ultima e mantecate con il pecorino.
Una volta impiattati servite con una bella macinata di pepe.