Sformato di riso con fontina e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso carnaroli
300 gr.di fontina valdostana d.o.p.
350 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di grana padano
pepe q.b.
sale q.b.
1 noce di burro
pane grattugiato qb.
Per la besciamella:
500 ml di latte intero
1 noce di burro
2 cucchiai colmi di farina
noce moscata q.b.
sale qb.

Preparazione:
Come prima cosa bollite il riso in acqua salata e poi scolatelo un po’ al dente, passandolo qualche istante sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura.
Tagliate il prosciutto e la fontina a cubetti piccoli.
Preparate la besciamella.
In un recipiente capiente versate il riso intiepidito, aggiungete il grana, il prosciutto e la fontina, amalgamate per bene gli ingredienti e per ultimo unite la besciamella.
Imburrate e passate con del pane grattugiato una teglia non troppo grossa, versateci dentro tutto il riso e livellatelo per bene. Alla fine cospargete con del grana ed infornate per 20 minuti a 180 gradi.
Prima di tagliarlo fatelo riposare qualche minuto.