INGREDIENTI:
1 kg di cinghiale
4 cucchiai di olive nere denocciolate
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
4-5 foglie di salvia
1/2 bicchiere di vino rosso
2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

Per la marinatura:
1 bottiglia di vino rosso
2 gambi di sedano
1 cipolla
1 carota
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1 cucchiaio di pepe nero in grani