Ingredienti per preparare la pasta alla norma:
MELANZANE 2
PASTA busiate o maccheroni al ferretto – 400 gr
POMODORI RAMATI medi – 8
BASILICO 1 ciuffo
SPICCHIO DI AGLIO 1
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) q.b.
OLIO PER FRIGGERE 2 l
SALE GROSSO q.b.
SALE q.b.
ZUCCHERO ½ cucchiai da tè
RICOTTA SALATA grattugiata – q.b.

INGREDIENTI:
500 gr di farina di granoduro,
500 gr di farina di granotenero
tante uova quanti invitati
e il resto un po’ di pazienza e olio di gomito.

INGREDIENTI PER LA PASTA

200 gr di farina 0
200 gr di semola di grano duro
200 ml di acqua calda
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaino scarso di sale
1/2 bustina di zafferano (o una puntina di curcuma)

INGREDIENTI PER LA FARCIA

400 gr di spinaci
200 gr di ricotta vegan
20 gr di grana vegano (o pangrattato)
1 cucchiaio di olio
sale
pepe
noce moscata

INGREDIENTI PER IL SUGO

500 gr di passata di pomodoro
1/2 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaino di sale grosso
1 punta di zucchero di canna
qualche fogliolina di basilico

grana vegano q.b. per decorare il piatto