Ingredienti per preparare la pasta alla norma:
MELANZANE 2
PASTA busiate o maccheroni al ferretto – 400 gr
POMODORI RAMATI medi – 8
BASILICO 1 ciuffo
SPICCHIO DI AGLIO 1
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) q.b.
OLIO PER FRIGGERE 2 l
SALE GROSSO q.b.
SALE q.b.
ZUCCHERO ½ cucchiai da tè
RICOTTA SALATA grattugiata – q.b.

INGREDIENTI:
500 gr di farina di granoduro,
500 gr di farina di granotenero
tante uova quanti invitati
e il resto un po’ di pazienza e olio di gomito.

DOSI PER 4 PERSONE

Per la pasta :
250g di semola di grano duro
250g di farina “00”
5 uova intere

Ripieno:
500 g purea di broccolo romanesco condita con sale e olio extra vergine

Salsa:
25 g di burro,150g di pecorino stagionato

PROCEDIMENTO:

Per la pasta:
rompere le uova in una bowl, unire le farine.
Una volta amalgamato, lavorare il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Coprire il panetto ottenuto e lasciarlo riposare per almeno 15 minuti.

Per i ravioli:
stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Con l ausilio di un cucchiaio posizionate la purea su metà sfoglia porzionate cosi i ripieni di ogni singolo raviolo.copriteli con la restante sfoglia ritagliandoli con un coppa pasta.

Per la salsa:
sciogliete il burro in una padella aggiungete il pepe, e una volta lessati i ravioli trasferiteli in quest ultima e mantecate con il pecorino.
Una volta impiattati servite con una bella macinata di pepe.