INGREDIENTI – Gnocchi alla crema di asparagi

GNOCCHI DI PATATE 1 kg
PANNA FRESCA 100 g
BURRO 60 g
ASPARAGI 500 g
PORRI o cipollotto – 1
ERBA CIPOLLINA q.b.
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.

Ingredienti per la pasta:
300 gr di farina di semola di grano duro
150 gr di acqua calda
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno:
1 cipolla
80 gr di patate tagliate a cubetti
60 gr di zucca tagliata a cubetti
3 cucchiai di frumina (o amido di mais)

Per il sugo:
aggiungete al ripieno avanzato 30 gr di panna di soia e circa 8 noci

Procedimento:
Versare in una ciotola tutta la farina,la curcuma e il sale, impastare con l’acqua calda. per una migliore amalgamatura continuare a lavorare l impasto sulla spianatoia senza aggiungere nulla. Una volta raccolta tutta la farina appallottolare la pasta e lasciar riposare in pellicola per un’ora.
Intanto prepariamo il ripieno 🙂
scaldare 2 cucchiai d’olio e versarvi la cipolla la zucca e le patate….aggiustare di sale aggiungere un pochino di acqua e coprire con il coperchio;quando gli ortaggi si saranno cotti e un sfatti aggiungere l’amido che darà consistenza al nostro ripieno.
Dopo aver fatto riposare la pasta e ora della cara Nonna Papera!!
passando l’intero impasto fino alla misura 7.(o cmq fino alla più sottile)
Con l’aiuto di un coppa pasta per ravioli ricavate i “dischetti” verranno successivamente posizionati nel lato dello stampo, un cucchiaino di iripieno al centro, chiudete la formina et voilà!il primo raviolo è pronto!con questa ricetta e con lo stampo dal diametro di circa 5 cm io ho ottenuto circa 44 ravioli.

Ponete il ripieno avanzato in un pentolino, aggiungete la panna e stemperate con un pò d’acqua. riscaldate ma senza portare a ebollizione.
Consiglio:le noci aggiungetele a fine cottura del sugo…questo le lascerà fresche senza accentuare l’ amaro tipico di questo tipo di frutta secca.

Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere i ravioli per circa 8 minuti e po aggiungete il sugo

Ingredienti per 4 persone:

240g di pasta all’uovo
800g di zucca
100g di parmigiano
50g di pancarrè (senza crosta)
5/6 amaretti
1 albume
Noce moscata q.b.
80g burro
Foglie di salvia
Pepe bianco
Sale

Procedimento:

Tagliare la zucca con la buccia in spicchi molto grandi,incartarla con la carta argentata e cuocerla in forno a 180 g per circa 45minuti.
Con un cucchiaio ricavare la polpa di zucca e metterla in uno scolapasta a far perdere liquidi.
Impastare la polpa di zucca con il parmigiano, la mollica di pancarrè tritato, gli amaretti ridotti in polvere,
l’albume, la noce moscata e controllare di sale e pepe. Mantenere la farcia in un sac a poche.
Stendere la pasta molto, molto fine.Tagliare dei quadrati di circa 8cm di lato, farcirli, spennellare due lati con pochissima acqua,
chiudere il tortello prima a triangolo poi unendo le due punte dare la tipica forma “a cappello”.
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, condirli in una padella con burro spumeggiante e salvia.