Ingredienti per 4 persone:

240g di pasta all’uovo
800g di zucca
100g di parmigiano
50g di pancarrè (senza crosta)
5/6 amaretti
1 albume
Noce moscata q.b.
80g burro
Foglie di salvia
Pepe bianco
Sale

Procedimento:

Tagliare la zucca con la buccia in spicchi molto grandi,incartarla con la carta argentata e cuocerla in forno a 180 g per circa 45minuti.
Con un cucchiaio ricavare la polpa di zucca e metterla in uno scolapasta a far perdere liquidi.
Impastare la polpa di zucca con il parmigiano, la mollica di pancarrè tritato, gli amaretti ridotti in polvere,
l’albume, la noce moscata e controllare di sale e pepe. Mantenere la farcia in un sac a poche.
Stendere la pasta molto, molto fine.Tagliare dei quadrati di circa 8cm di lato, farcirli, spennellare due lati con pochissima acqua,
chiudere il tortello prima a triangolo poi unendo le due punte dare la tipica forma “a cappello”.
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, condirli in una padella con burro spumeggiante e salvia.