Primi piatti vegan: ravioli di zucca al rosmarino


A partire dalla semola di grano duro, si prepara la sfoglia per i ravioli, farciti poi con zucca lessata, ricotta di soia, mandorle e varie erbe aromatiche.

Gli ingredienti per 8 ravioli quadrati di 10 cm di lato sono:

Sfoglia:

– 300 g di semola di grano duro rimacinata
– un pizzico di sale
– 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
– 100 ml d’acqua

Ripieno:

– 300 g di zucca
– 50 g di ricotta vegan
– 1 scalogno
– 6 mandorle sbucciate
– maggiorana, timo ed erba cipollina
– 2 foglie di alloro
– olio extra vergine di oliva
– sale

Condimento:

– un pugno di foglie di rosmarino fresco
– 4 cucchiai di latte di soia
– 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– 50 ml d’acqua
– sale, pepe