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RAVIOLI RADICCHIO E NOCI (RICETTA VEGAN)


INGREDIENTI PER LA PASTA:
300 gr di semola di grano duro
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di amido di mais
a piacere 1 cucchiaio di olio ( nel video ho dimenticato di dirlo…)
la pasta la tiro con la macchinetta e arrivo fino all’ultimo numero.

PER LA FARCIA :
300 gr di tofu al naturale
2 o 3 radicchio trevisano
3 cucchiai colmi di amido di mais
3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
10 o 12 gherigli di noci
sale pepe q.b.

I ravioli si possono congelare, su un vassoio ben distanziati, e poi possono essere trasferiti in un sacchetto da freezer ben chiusi, si conservano un mesetto o due.

 

Primi piatti vegan: ravioli di zucca al rosmarino

Primi piatti con verdure


A partire dalla semola di grano duro, si prepara la sfoglia per i ravioli, farciti poi con zucca lessata, ricotta di soia, mandorle e varie erbe aromatiche.

Gli ingredienti per 8 ravioli quadrati di 10 cm di lato sono:

Sfoglia:

– 300 g di semola di grano duro rimacinata
– un pizzico di sale
– 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
– 100 ml d’acqua

Ripieno:

– 300 g di zucca
– 50 g di ricotta vegan
– 1 scalogno
– 6 mandorle sbucciate
– maggiorana, timo ed erba cipollina
– 2 foglie di alloro
– olio extra vergine di oliva
– sale

Condimento:

– un pugno di foglie di rosmarino fresco
– 4 cucchiai di latte di soia
– 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– 50 ml d’acqua
– sale, pepe

 

Ravioli con broccoli e ricotta (senza uova)

Primi piatti con verdure

Ingredienti per la pasta:

– 300 gr di farina di grano duro (semola rimacinata) Molino Peila
– 150 ml circa di acqua bollente
– sale
– 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Ingredienti per il ripieno:

– 250 gr di broccoli
– 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
– 100 gr di ricotta
– sale
– grani del paradiso (pepe) Cannamela
– scalogno liofilizzato Cannamela

Ingredienti per il condimento:

– burro
– salvia liofilizzata Cannamela