Archivi categoria: Secondi piatti

Saltimbocca alla Romana Light


Saltimbocca alla Romana Leggeri, senza grassi aggiunti. La Ricetta Light per farli in casa

Ingredienti Ricetta

8 fettine da 50 g l’una di noce di vitello
60 g circa di prosciutto crudo
Qualche foglia di salvia
150 ml di vino bianco secco
100 ml di acqua
1 cucchiaino di maizena
Q.b. di sale
Q.b. di pepe

Preparazione Saltimbocca alla Romana – Senza Grassi Aggiunti

1. Battere le bistecche di vitello con il batticarne per ottenere uno spessore sottile. Se necessario, rimuovere eventuali parti di grasso e nervi.

Lo sapevi che…
I saltimbocca dovrebbero avere dimensioni piuttosto piccole: se le bistecche sono troppo grandi, si consiglia di tagliarle con il coltello in due o tre parti.

2. Salare leggermente le bistecche da un lato ed aggiustare di pepe: si consiglia di non esagerare con il sale poiché il sapore verrà poi rafforzato dal prosciutto crudo.

3. Lavare la salvia ed asciugarla.

4. Sistemare una fettina di prosciutto crudo sopra ad ogni bistecca ed appoggiarvi una o due foglie di salvia. Bloccare la farcitura con uno stuzzicadenti.

5. Scaldare una padella e, solo quando sarà molto calda, appoggiarvi le bistecchine dalla parte non farcita. Attendere un paio di minuti, roteandole spesso nella padella. A questo punto, rigirare le bistecche e sfumare con il vino bianco secco. Sciogliere l’amido di mais nell’acqua ed unire il liquido così ottenuto nella pentola per creare un sugo più denso. Cuocere per altri due minuti facendo evaporare parte del liquido.

Varianti

La ricetta originale prevede di cuocere i saltimbocca nel burro; altre ricette suggeriscono invece l’utilizzo dell’olio.
Ci sono inoltre alcune varianti dei saltimbocca in cui è previsto arrotolare le bistecche a mo’ di involtino; altre ancora consigliano di infarinare la carne prima di cuocerla per formare un sugo ancora più denso.
Nella versione qui proposta, invece, consigliamo di non utilizzare ulteriori grassi (è sufficiente quello presente nel prosciutto crudo), di non arrotolare la bistecca e di aggiungere la farina disciolta in un secondo momento per far addensare il sugo senza utilizzare il burro .

6. Servire subito i saltimbocca, accompagnando con il sugo di cottura e verdure a piacere.

Petto di pollo alla palermitana


Petto di pollo alla palermitana

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 15 min
Costo: basso

Ingredienti:
2 petti di pollo (circa 200 gr)
3 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio di parmigiano
olio evo q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Prima di iniziare accendiamo il forno statico e lo portiamo a una temperatura di circa 180 gradi. Puliamo i petti di pollo da eventuali tracce di grasso e procediamo ad ammorbidire la carne aiutandoci con un batticarne. Qualche colpo su entrambi i lati e saranno pronti per la nostra preparazione. In un piatto piano mettiamo il pangrattato, il prezzemolo, il sale e del parmigiano.
Con le dita procediamo ad amalgamare tutti gli ingredienti che formeranno la panatura. Ora prendiamo i petti di polli e li ungiamo con dell’olio extra vergine di oliva su entrambi i lati. Con le mani massaggiamo la carne facendo aderire bene l’olio in ogni parte. A questo punto adagiamo i petti di pollo nella panatura che abbiamo preparato e, con le mani, applichiamo una leggera pressione affinché la panatura formi una morbida crosta. Ripetiamo questa operazione un paio di volte su entrambi i lati. Prepariamo una teglia da forno con della carta per cottura e adagiamo dolcemente i petti di pollo alla palermitana. A piacere possiamo spruzzare sopra del succo di limone per insaporirli. Inforniamo a 180° per circa 15 minuti, rigirandoli a metà cottura.
Serviamoli ben caldi i nostri petti di pollo alla palermitana.

Consiglio:
Per una cottura più croccante, possiamo cuocere i petti di pollo alla palermitana su una piastra ben calda per circa 10 minuti, rigirandoli a metà cottura.