A partire dalla semola di grano duro, si prepara la sfoglia per i ravioli, farciti poi con zucca lessata, ricotta di soia, mandorle e varie erbe aromatiche.

Gli ingredienti per 8 ravioli quadrati di 10 cm di lato sono:

Sfoglia:

– 300 g di semola di grano duro rimacinata
– un pizzico di sale
– 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
– 100 ml d’acqua

Ripieno:

– 300 g di zucca
– 50 g di ricotta vegan
– 1 scalogno
– 6 mandorle sbucciate
– maggiorana, timo ed erba cipollina
– 2 foglie di alloro
– olio extra vergine di oliva
– sale

Condimento:

– un pugno di foglie di rosmarino fresco
– 4 cucchiai di latte di soia
– 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– 50 ml d’acqua
– sale, pepe

Ingredienti per la pasta:

– 300 gr di farina di grano duro (semola rimacinata) Molino Peila
– 150 ml circa di acqua bollente
– sale
– 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Ingredienti per il ripieno:

– 250 gr di broccoli
– 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
– 100 gr di ricotta
– sale
– grani del paradiso (pepe) Cannamela
– scalogno liofilizzato Cannamela

Ingredienti per il condimento:

– burro
– salvia liofilizzata Cannamela

INGREDIENTI – Gnocchi alla crema di asparagi

GNOCCHI DI PATATE 1 kg
PANNA FRESCA 100 g
BURRO 60 g
ASPARAGI 500 g
PORRI o cipollotto – 1
ERBA CIPOLLINA q.b.
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.

Ingredienti per la pasta:
300 gr di farina di semola di grano duro
150 gr di acqua calda
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno:
1 cipolla
80 gr di patate tagliate a cubetti
60 gr di zucca tagliata a cubetti
3 cucchiai di frumina (o amido di mais)

Per il sugo:
aggiungete al ripieno avanzato 30 gr di panna di soia e circa 8 noci

Procedimento:
Versare in una ciotola tutta la farina,la curcuma e il sale, impastare con l’acqua calda. per una migliore amalgamatura continuare a lavorare l impasto sulla spianatoia senza aggiungere nulla. Una volta raccolta tutta la farina appallottolare la pasta e lasciar riposare in pellicola per un’ora.
Intanto prepariamo il ripieno 🙂
scaldare 2 cucchiai d’olio e versarvi la cipolla la zucca e le patate….aggiustare di sale aggiungere un pochino di acqua e coprire con il coperchio;quando gli ortaggi si saranno cotti e un sfatti aggiungere l’amido che darà consistenza al nostro ripieno.
Dopo aver fatto riposare la pasta e ora della cara Nonna Papera!!
passando l’intero impasto fino alla misura 7.(o cmq fino alla più sottile)
Con l’aiuto di un coppa pasta per ravioli ricavate i “dischetti” verranno successivamente posizionati nel lato dello stampo, un cucchiaino di iripieno al centro, chiudete la formina et voilà!il primo raviolo è pronto!con questa ricetta e con lo stampo dal diametro di circa 5 cm io ho ottenuto circa 44 ravioli.

Ponete il ripieno avanzato in un pentolino, aggiungete la panna e stemperate con un pò d’acqua. riscaldate ma senza portare a ebollizione.
Consiglio:le noci aggiungetele a fine cottura del sugo…questo le lascerà fresche senza accentuare l’ amaro tipico di questo tipo di frutta secca.

Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere i ravioli per circa 8 minuti e po aggiungete il sugo