INGREDIENTI – Pici al ragù di pollo

PICI FRESCHI 500 g
PEPERONI GIALLI E ROSSI 2
RAGÙ DI POLLO 400 g
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA 2-3 cucchiai
SALE
PEPE (facoltativo)

INGREDIENTI – Ragù di pollo

PETTO DI POLLO 500 g
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA 4 cucchiai
ROSMARINO 1 rametto
SALVIA 3-4 foglie
SALE
PEPE BIANCO (facoltativo)
CONCENTRATO DI POMODORO 2 cucchiaini
PASSATA DI POMODORO 250 ml
CAROTE 2
CIPOLLOTTI PICCOLI 4
COSTA DI SEDANO 1
AGLIO 1 spicchio
BRODO VEGETALE q.b.

INGREDIENTI – Tortiglioni con ragù di salsiccia

TORTIGLIONI 400 g
SALSICCE 4
SEMI DI FINOCCHIO 1 cucchiaino
ALLORO 1 foglia
CIPOLLE 4
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 1-2 cucchiai (facoltativo)
CONCENTRATO DI POMODORO 2 cucchiaini
PASSATA DI POMODORO 2 cucchiai
SALE q.b.

Ingredienti:

MEZZE MANICHE 400 gr
STINCO DI MAIALE piccoli – 2
COSTINE DI MAIALE (SPARERIBS) 400 gr
SALSICCIA DI MAIALE 8
CIPOLLE grande – 1
CAROTE 2
PEPERONCINO ROSSO PICCANTE facoltativo – 2
POMODORO PELATO 1 kg
PARMIGIANO REGGIANO grattugiato – 80 gr
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
SALE q.b.

Ecco tutti gli ingredienti per questo primo sfizioso di pasta:

LARDO DI MAIALE 150 gr
PANCETTA (TESA) 150 gr
CIPOLLE 1
PECORINO ROMANO q.b.
PARMIGIANO REGGIANO 80 gr
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.